<b>kar·kas</b> <i>n</i> <b>1</b> daging bertulang; <b>2</b> pelepasan daging dr tulang; <b>3</b> bagian tubuh ternak yg disembelih selain kepala, kulit, jeroan, kaki bawah, ekor, dan bulu (tt ayam);<br>--<b> dingin</b> karkas yg telah mengalami pendinginan sehingga suhu di dl daging jauh di bawah suhu ruang; --<b> layu</b> karkas ternak yg sudah dilayukan (12—24 jam); --<b> segar</b> karkas yg baru disembelih dan sudah dikeluarkan beberapa bagian tubuhnya